Холодец, студень, заливное

Мясо, рыба, гарниры, закуски, заливное

Холодец, студень, заливное

Сообщение *Олечка* » 16 янв 2015, 15:30

Холодец из курицы

Ингредиенты для приготовления холодца из курицы:
Курица – 1 штука весом 2 килограмма
Голень куриная – 0,5 килограмм
Лук репчатый – 1 – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Лист лавра – 2 – 4 штуки
Перец черный горошком – 7 – 8 штук
Перец душистый – 3 – 4 штуки
Чеснок – 1 головка или по вкусу
Для оформления:

Яйцо куриное (сваренное в крутую) – 4 – 5 штук
Кинза – 3 – 4 ветки

Приготовление холодца из курицы.
Шаг 1: подготавливаем курицу и куриные голени
Берем бройлерную курицу и удалям с нее такие внутренности как сердце, почки, печень, легкие. Затем ножом зачищаем тушку и куриные голени от мелких волосков и перьев, которые могли остаться на мясе во время машинной чистки. После промываем мясные ингредиенты под холодной проточной водой от разного рода загрязнений.

Кладем курицу на разделочную доску, разрезаем тушку на 2 половины.

От каждой отрезаем окорока и кладем нарезанную куриную тушку вместе с голенями в глубокую кастрюлю.

Шаг 2: варим холодец

Наполняем кастрюлю с куриным мясом чистой дистиллированной водой так, чтобы она была выше уровня мясного ингредиента на 7 – 8 сантиметров. Ставим емкость, на плиту, включенную на сильный уровень, доводим жидкость до кипения и прикручиваем плиту на самый маленький уровень.

Удаляем шумовкой пену, которая появиться на поверхности воды после первых 5 минут варки. Накрываем емкость крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и варим бульон на маленьком огне в течение 4 часов, периодически снимая жир и накипь.

Пока вариться бульон очищаем от кожуры репчатый лук, чеснок и морковь. Промываем овощи под проточной водой от разного рода загрязнений вместе с кинзой. Сушим их бумажными кухонными полотенцами, а ветки кинзы просто встряхиваем над раковиной от лишней жидкости и после удаляем с них листья. Раскладываем ингредиенты по отдельным тарелкам.

Через 4 часа добавляем в кастрюлю с курицей лук с морковью и варим холодец еще 30 мину. За 4,5 часа бульона станет в 2 раза меньше, а мясо отойдет от костей. По прошествии последних 30 минут перекладываем отваренное куриное мясо в отдельную глубокую тарелку, помогая себе шумовкой. В кастрюлю с бульоном выдавливаем через чесночницу зубчики чеснока и добавляем лист лавра, черный перец горошком, душистый перец горошком, а так же по вкусу соль. Варим холодец еще 30 минут.

Шаг 3: подготавливаем куриное мясо и яйца
После снимаем кастрюлю с плиты, придерживая ее кухонным полотенцем, процеживаем бульон через сито с мелкой сеткой в глубокую миску и остужаем его до 30 – 40 градусов, он должен быть слегка теплый. Отварное куриное мясо разбираем на волокна, одновременно удаляя кости и хрящи, затем по желанию нарезаем его на более мелкие кусочки или оставляем в таком виде, предварительно уложив в глубокую миску. Отваренные куриные яйца очищаем от скорлупы и разрезаем на дольки, кольца толщиной до 2 сантиметров или просто на 2 половинки. Также холодец можно дополнить вареной морковью, поэтому ее не выкидываем, а кладем на разделочную доску и нарезаем кольцами толщиной до 5 миллиметров. Раскладываем нарезанные ингредиенты по отдельным тарелкам.

Шаг 4: доводим блюдо до полной готовности
Выбираем формы для холодца и половником разливаем в них остывший бульон, заполняя емкости до половины.
После кладем в каждую немного моркови, куриного мяса, по 5 - 6 листочков кинзы, несколько ломтиков отварного яйца и даем жидкости схватиться 5 – 10 минут.

Затем аккуратно доливаем в каждую емкость бульон так, чтобы он был ниже уровня ободка на 1 сантиметр, даем холодцу полностью остыть, накрываем каждую форму крышкой и ставим их в холодильник. Дегустировать холодец можно будет примерно через 6 – 7 часов, а лучше всего через 12 часов, когда он станет боле плотным и настоится.

Изображение
Аватар пользователя
*Олечка*
Супер эксперт!
Супер эксперт!
 
Сообщений: 775
Зарегистрирован: 14 янв 2015, 15:07
Награды: 21
Завсегдатай (2) Зима с форумом (3) Весна с форумом (2) Лето с форумом (1) Кудеснице форума (1) Кулинар (1)
Позитивчик (1) Я в 20-ке активных мам форума! (1) Мисс креативность форума (1) Детство (1) Медаль модератора (2) Флешмоб, за участие (1)
Пасха (1) С праздником (3)
Благодарил (а): 88 раз.
Поблагодарили: 106 раз.
Имя: Ольга
Знак зодиака: Дева
Район: Ц-Городской

Re: Холодец, студень, заливное

Сообщение Anastasiyavolya » 05 фев 2015, 17:00

На днях увидела вот такое оформление холодца.Улыбнуло немножко)Изображение
Изображение
Аватар пользователя
Anastasiyavolya
Всем экспертам эксперт
Всем экспертам эксперт
 
Сообщений: 1138
Зарегистрирован: 11 сен 2014, 11:38
Награды: 26
Доченька (1) Новичок (1) 3 место (1) Завсегдатай (2) Зима с форумом (3) Весна с форумом (3)
Лето с форумом (1) Осень с форумом (1) За участие в конкурсе (1) За участие в любом кипише (1) "Наши малыши" (1) Кудеснице форума (1)
Рукодельница (1) Позитивчик (1) Креативчик (1) Полуночник (1) Помощница форума (1) Флешмоб, за участие (1)
С праздником (3)
Благодарил (а): 544 раз.
Поблагодарили: 371 раз.
Имя: Анастасия
Знак зодиака: Рак
Район: Горловка ж\м Черёмушки
Дата вашего рождения: 29.06.1982

Re: Холодец, студень, заливное

Сообщение ольга_к » 05 фев 2015, 17:13

Мне очень понравилось готовить холодец в мультиварке, вода не выкипает, мясо отлично разваривается..., правда готовила уже год назад, дороговатое блюдо
Изображение
Аватар пользователя
ольга_к
Всем экспертам эксперт
Всем экспертам эксперт
 
Сообщений: 1308
Зарегистрирован: 22 июл 2012, 09:08
Награды: 16
Трое деток (1) Завсегдатай (1) Два года на форуме (1) Зима с форумом (2) Весна с форумом (3) Лето с форумом (1)
Слингомама (1) Долгокормящей мамочке (1) Доброе сердце (1) Медаль модератора (1) С праздником (3)
Благодарил (а): 99 раз.
Поблагодарили: 127 раз.
Имя: Ольга
Знак зодиака: Дева
Район: Горняцкий Шоколад

Re: Холодец, студень, заливное

Сообщение Anastasiyavolya » 05 фев 2015, 17:19

ольга_к
А мы так и не попробовали сварить холодец в мульте(((
Изображение
Аватар пользователя
Anastasiyavolya
Всем экспертам эксперт
Всем экспертам эксперт
 
Сообщений: 1138
Зарегистрирован: 11 сен 2014, 11:38
Награды: 26
Доченька (1) Новичок (1) 3 место (1) Завсегдатай (2) Зима с форумом (3) Весна с форумом (3)
Лето с форумом (1) Осень с форумом (1) За участие в конкурсе (1) За участие в любом кипише (1) "Наши малыши" (1) Кудеснице форума (1)
Рукодельница (1) Позитивчик (1) Креативчик (1) Полуночник (1) Помощница форума (1) Флешмоб, за участие (1)
С праздником (3)
Благодарил (а): 544 раз.
Поблагодарили: 371 раз.
Имя: Анастасия
Знак зодиака: Рак
Район: Горловка ж\м Черёмушки
Дата вашего рождения: 29.06.1982

Re: Холодец, студень, заливное

Сообщение Мария&Михаил » 05 фев 2015, 18:06

я с одной курицы варю литров на 4,5
Аватар пользователя
Мария&Михаил
Посетитель
 
Сообщений: 55
Зарегистрирован: 14 дек 2011, 17:21
Награды: 5
Зима с форумом (2) Весна с форумом (1) Лето с форумом (1) С праздником (1)
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 5 раз.
Имя: Елена
Знак зодиака: Водолей
Район: Даки

Re: Холодец, студень, заливное

Сообщение ольга_к » 05 фев 2015, 21:12

Я по молодости и глупости один раз варила холодец на 6 литров, одна куриная ножка и одна свин булдыжка, потом куча пакетиков желатина, но все равно был только бульйон, следущий мой холодец был уже лет через 15 и в мульте
Изображение
Аватар пользователя
ольга_к
Всем экспертам эксперт
Всем экспертам эксперт
 
Сообщений: 1308
Зарегистрирован: 22 июл 2012, 09:08
Награды: 16
Трое деток (1) Завсегдатай (1) Два года на форуме (1) Зима с форумом (2) Весна с форумом (3) Лето с форумом (1)
Слингомама (1) Долгокормящей мамочке (1) Доброе сердце (1) Медаль модератора (1) С праздником (3)
Благодарил (а): 99 раз.
Поблагодарили: 127 раз.
Имя: Ольга
Знак зодиака: Дева
Район: Горняцкий Шоколад


Вернуться в Вторые блюда

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1